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Paella valenciana: receta tradicional

30 julio, 2019
paella valenciana auténtica receta

Cómo preparar paella valenciana

La receta estrella sin duda de la cocina española es la paella valenciana. Sí, lo sabemos, hay paellas de marisco, paellas mixtas, paellas de montaña… pero al César lo que es del César. Os vamos a enseñar a preparar una paella como si fueras un valenciano de toda la vida. Te aseguramos que te vas a chupar los dedos.

La paella recibe su nombre del recipiente donde se prepara el arroz, con todos los ingredientes. Así, como dato curioso.

Ingredientes para la paella

Toma nota de los ingredientes para preparar una paella brutal.

  • 1 kg de pollo troceado
  • Medio kg de conejo
  • 2 higadillos del pollo
  • 300 gramos de judía verde
  • 150 gramos de garrofón
  • 400 gramos de tomate pera
  • Medio vaso de aceite de oliva virgen extra
  • Medio kilogramo de arroz (recomendable que sea de buena calidad)
  • 2 ramitas de romero
  • Azafrán
  • Media cucharada de pimentón dulce
  • Sal,colorante y agua

Elaboración de la paella valenciana

  1. En primer lugar, trocearemos la judía verde. Aquí un poco al gusto, si queréis trozos mas finos o no.
  2. Cogeremos los tomates, cortaremos por la mitad y los rallaremos. Los podéis triturar pero recomendable que le quitéis la piel, o que la lavéis bien.
  3. Ahora cogeremos la paella (la sartén, que quede claro) y le añadiremos el aceite, que cubra todo el centro del recipiente, y se irá extendiendo poco a poco. Cuando el aceite esté caliente, añadiremos sal y ahí el pollo y el conejo.
  4. Cuando esté la carne a medio dorar, añadiremos un poco más de sal y es el momento de añadir los hígados del pollo, que también salaremos. Haremos la carne hasta que esté dorada.
  5. Añadiremos la judía verde y el garrofón. Dejaremos que se vaya sofriendo junto a la carne durante unos minutos, y haremos una separación en el centro. Es hora de añadir el tomate.
  6. Cuando ya sofría un poco el tomate, aprovechamos para ir mezclando con la espátula todos los ingredientes. Cuando ya esté bien sofrito el tomate, haremos en un lateral de la paella espacio y sofreiremos el azafrán y el pimentón dulce, mezclándolo con todo lo demás.
  7. Una vez todo sofrito, añadiremos agua. La cantidad suficiente para que cubra todos los ingredientes, y un poco más. Ahora dejaremos que se haga la cocción durante 25 minutos ( Cuando el agua empiece a hervir, será momento de añadir el romero y el colorante)
  8. Tras esos 25-30 minutos, es momento de añadir el arroz. Lo repartiremos por toda la paella, y añadiremos sal ya que con el agua puede que quede soso.
  9. Dejaremos que se haga el arroz durante 18 minutos. Muy importante NO REMOVER la paella. Vosotros dejad que la magia se haga sola, ya que al mover el arroz soltará almidón, y el sabor será diferente (esa técnica es más propia para hacer risottos).
  10. Tras los 18 minutos, dejaremos que repose unos 5 minutos. La magia ya se habrá obrado, así que ya podéis servirla, comerla y empezar a llorar de felicidad. Buen provecho.

Trucos y consejos para hacer paella

  • Es muy importante el arroz. Hay arroces con denominación de origen y que son muy top. Es recomendable que el producto sea bueno ya que el sabor final se notará, y mucho. Los invitados os lo agradecerán.
  • Recordad no mover el arroz cuando esté cociéndose. Al mover, lo que haremos será romper el arroz y que suelte todo el almidón, y no quedará durito, que es como nos interesa.
  • Hay miles de versiones de paella. Y gente que añade ajo al sofrito, pimiento verde, rojo, cebolla… Eso está genial, y le da un sabor brutal. Pero la auténtica receta de paella valenciana es esta, tal cual.
  • Una de las claves para que la paella quede riconuda es que el doradito de la carne esté bien tostadito. Enserio, el sabor que da es brutal.