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Rabo de toro: receta original y deliciosa

16 julio, 2019
Rabo de toro, receta tradicional típica española

Cómo hacer rabo de toro

El rabo de toro es un plato típico de nuestra gastronomía, y sobre todo es uno de los platos estrellas de la ciudad de Córdoba. Con un sabor y una textura exquisitas, el rabo de toro es un manjar y una delicia que te enseñaremos a cocinar para que todo el mundo que lo pruebe, acabe repitiendo y mojando pan en la deliciosa salsa que acompaña a este plato.

Ingredientes del rabo de toro

Para la elaboración de la cola de toro, vas a necesitar los siguientes ingredientes:

  • Un rabo de toro entero (si vas a carnicería, que te lo den ya cortado, para estofar)
  • 4 dientes de ajo
  • Perejil
  • 2 hojas de laurel
  • Especias ( clavo, tomillo, pimienta, nuez moscada y sal)
  • 1 puerro
  • 2 cebollas
  • 3-4 zanahorias
  • Aceite de oliva
  • Caldo de carne (unos 300 ml)
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de vino tinto
  • Harina para rebozar el rabo

Elaboración del rabo de toro

  1. En primer lugar, trocear el rabo de toro (siempre tocando antes de cortar para buscar la junta del cartílago). Si ya está troceado, salpimentaremos los trozos de carne de la cola.
  2. Ahora viene el momento de cortar la cebolla. También picaremos el ajo, rallaremos la zanahoria y cortaremos el puerro dos veces por la mitad.
  3. Ahora pasaremos los trozos de rabo ya sazonados por harina, y los pasaremos por la sartén para que queden bien sellados. Este paso es importante ya que cuando vaya a cocerse, no queremos que se desprenda la carne. Retiraremos los trozos de la cola y los pondremos en un plato con papel absorbente
  4. Con el aceite que nos ha quedado en la cazuela, añadiremos el ajo en primer lugar. Tras un par de minutos removiéndolo, es hora de añadirle la cebolla (añadiremos un poco de sal, e iremos dejando que vaya soltando el agua.) Tras unos minutos, añadiremos la zanahoria rallada y el puerro. No necesitamos que se haga demasiado, con estar ligeramente pochada nos sirve.
  5. En la cazuela, añadiremos a las verduras rehogadas la carne y todas la especias. Además, añadiremos el vaso de vino blanco y el de tinto.
  6. Tras unos 10 minutos, añadiremos el caldo de carne. Si vemos que durante la cocción hace falta añadir más caldo, añadidle (también se puede hacer con agua).
  7. Dejar cocer a fuego muy lento durante 2 horas y media. Sin mover la cazuela y controlando que esté todo bien cubierto de caldo. No interesa que se hierva, sino que haya una ligera cocción.
  8. Es posible que en 2 horas y media la carne aún esté dura. Es normal, queremos conseguir que se desprenda del hueso con suma facilidad. Seguiremos cociendo una horita horita y media más.
  9. Ya tenemos la carne lista para emplatar.

Consejos y trucos para preparar cola de toro

  • Una recomendación es que con los trozos de puerro, hacer un atadillo con un cordel que tengamos. A este atadillo le uniremos las hojas de laurel y, en caso que el tomillo y el perejil sean en rama, también los ataremos.
  • Los vinos pueden ser de cualquier marca o variedad, pero si tenéis alguno de buena calidad, no dudéis en usarlo, ya que el sabor que le dará al plato será mejor.
  • Antes de añadir el caldo de carne, si vemos que tiene un sabor muy ácido (a causa del vino), podemos corregir esa acidez con un poco de azúcar.
  • Un consejo muy importante es tener paciencia. Es un plato sencillo, pero que requiere mucho tiempo su elaboración. Valdrá la pena la espera, sin duda.
  • Podéis acompañarlo de patatas fritas, hace una combinación muy buena.
  • Por último, tened pan a mano, ya que la salsa que quedará estará para chuparse los dedos.